Солен кекс - Мързелива баница

3 яйца,
½ ч.л. сол
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода
1 ч.ч. натрошено сирене
½ ч.ч. олио
 2 ½ ч.ч. брашно с 1 ч.л. бакпулвер

 краве масло
 3-4 маслини

 щипка чубрица

Тестото да не е много гъсто.

Намазваме формата за кекс с краве масло и поръсваме с брашно.

Изсипваме готовата смес. Слагаме парченца краве масло.

Печем на 170 гр за 35 минути до зачервяване.

Домашен сладолед "Карамел с вишни"

Домашен сладолед

Хитринки при приготвянето на домашен сладолед:

1. Ако замразяваме в машина за сладолед е добре всички продукти да са силно охладени. Самия крем се охлажда допълнително за поне час преди поставяне в  машината. Така по-бързо се замразява. 

2. Предимство на замразяване в машината е голямата пухкавост и кремообразна структура на сладоледа. Най-добър е резултатът,  ако го сервираме веднага.  Най-пухкав е до няколко часа след охлаждането. Престоявайки във фризера става по-плътен и пухкавостта леко спада.

3. Друго предимство на машините за сладолед е пестенето на време за приготвяне. Сладоледът е готов до два часа от началото на приготвянето, защото се охлажда бързо.

4.       Макар моята машина да е 1 литър, реално не може да охлади повече от 700 мл.

5.       Когато се поднася домашен сладолед е добре да се извади от фризера поне 10-20 минути преди сервиране, за да се отпусне. Домашния сладолед е по-плътен и твърд от купения, но го превъзхожда с качество и вкус.

Продукти за 1 литър домашен сладолед „Карамел с вишна“

Сладоледът може да се замрази в машина за сладолед, но огромното му предимство е,  че можем да си го направим и без да разполагаме с машина.

600мл сметана, 1 кофичка 397 мл дулсе де лече, 100 мл вишнев топинг

За вишневия топинг:

100  гр вишни /може и замразени/ посипваме със 50 гр захар и 50 мл вода. Варим на тих огън до сгъстяване. Пасираме с пасатор.

За сладоледа

Разбиваме охладената сметана в студен метален съд на пяна с карамелизираното кондензирано мляко. Оставяме в хладилника за поне час. Замразяваме на два пъти в машината за сладолед.

Разсипваме в кутиите за сладолед, като на пластове добавяме по лъжица две от вишневия  топинг и с лъжица или дървен шиш леко размесваме със сладоледа. Оставяме във фризера. Получават се красиви пластове от сладолед и вишнев сироп.

Ако нямаме машина за сладолед, готовия разбит на пяна крем разсипваме директно в кутиите, като на пластове добавяме към крема от вишневия топинг. Поставяме директно във фризера. не е нужно да разбъркваме. След около 12 часа имаме готов замразен крем.

Мъфини с боровинки

Кекс /мъфини/ с боровинки 

За 12 малки мъфина и кекс  за форма с дупка 23/ 14/ 13 см

/ или 24 малки мъфина /

ПРОДУКТИ:

200-250 гр горски боровинки /от дребните/

3 яйца

320 гр брашно + 1 бакпулвер /10гр/1 ч.л./ Пресяват се заедно.

80 гр заквасена сметана+ ½ ч.л. сода, да шупне

80 гр краве масло – размекнато

120 гр краве масло

Настъргана кора на 1 лимон

ванилия

100 гр крема сирене смесено с 2 с.л захар и овкусено с 1 с.л. настъргана лимонова  кора или есенция от лимон

ПРИГОТВЯНЕ:

Разбиваме размекнатото масло на пяна с половината захар. Добавяме постепенно яйцата и останалата захар. Бъркаме на ниска степен на миксера и прибавяме заквасената сметана, брашното. Става много гъсто, но разреждаме с прясното мляко. Гъстото кексово тесто овкусяваме с ванилия, настъргана лимонова кора. Добавяме 2/3 от боровинките.
Вече разбъркваме внимателно с шпатула.

Във формине за мъфини слагаме хартиени формички за печене или хартия за печете, срязана на квадрати с дълбоки кръстовидни прорези отстрани.Така идеално квадрата влиза във кръглата форма без да прави гънки. Изсипваме на дъното кексова смес 1/3 от формата. Посипваме с 5.6 боровинки и малки парченца от овкусеното крема сирене. Покриваме с кексова смес и завършваме с боровинки и крема сирене.

За кекса: Формата за кекс се маже с краве масло и се поръсва със брашно. Кекса се пълни във формата по същия начин като мъфините – смес, боровинки, крема сирене, смес, боровинки, крема сирене.

Печем на 170 градуса 25 минути или изпичане.

Домашна лютеница

Домашна лютеница „Севлиево“ 2017/2019

Продукти за двойно печене в голяма дълбока тава – 34/9 см

🍎10 кг червени чушки. Пекът се. Обелват се. Смилат се с блендер или машинка за месо.

🍅 2 буркана по 800 мл доматено пюре / Около 10 кг домати се изваряват предварително до гъсто доматено пюре. Овкусяват се с малко захар и сол/

🍎 5 кг син патладжан. Изпича се и се обелва. Смила се в блендер или машинка за месо

🍅 2 ч.ч. олио /около 300 мл/, може и малко повече.

сол около 3 с.л. – опитва се, да не се пресоли!!

🍎 150 гр мед, 2 с.л. захар за допълнителна сладост, ако е нужно.

🍅 ВАЖНО!

Слагам тавата 34/ 9 см на двата керамични котлона и ги включвам.

Разделям продуктите на две равни части, за по - лесно изпичане!

Сипвам 1 ч. ч олио /около 150-170 мл/ в  тавата. Щом загрее мазнината, изсипвам ½ от чушките да се джъзнат в горещата мазнина. Пържа докато поемат олиото и се  поизпържат. Бърка се енергично, защото залепва. Ако е нужно намалям силата на огъня. Добавям ½  от синия патладжан и продължавам с печенето. Печем около 15 - 20 минути, докато излишната вода се изпари и пюрето прави хубави черти по дъното на тавата. Добавяме и 1 буркан от доматеното пюре.. Оставяме да поври още малко. Бъркаме без прекъсване, за да не залепне или загори. Огъня не бива да е много силен. Овкусяваме с 1 с.л. сол, 70-80 мл мед. Оставяме да поври и опитваме. Добавяме още лъжица захар и сол ако е нужно.

Разсипваме врящата смес внимателно в бурканите и запечатваме. Обръщаме бурканите  с капачките надолу  в кофа или друг дълбок съд и завиваме с кърпа за да вакумират.

По същия начин процедираме и с втората доза.

🍅 ВАЖНО!!!!

За улеснение  и бързина е добре да се прави на етапи  

🍅няколко дни по-рано се изваряват доматите на доматено пюре

2-      🍅 Ден-два по-рано се изпичат чушките и патладжаните.

3-      Така изпичането отнема само 2-3 часа.

Чийзкейк със смокини в чаша

                                                                              

ПРОДУКТИ:

300 гр пресни смокини, 

300 гр цедено кисело мляко,

 100 гр извара,

100 гр заквасена сметана

 100 гр бита сметана, 

6-8 лъжици мед,

 5 - 6 бисквитки или 2 бишкоти, 

 ванилия, 

лимонова есенция.
/Продуктите варират според това какво имаме 😉 /

Смесваме внимателно всички млечни продукти, Овкусяваме с меда, ванилията, лимоновата есенция. Опитваме за сладост и ако е нужно добавяме още мед или захар.
На дъното на чашите слагаме натрошени бисквитки. Заливаме млечния крем. редим нарязани на четвъртинки смокини, поръсваме с бисквитки. Така на 2-3 пласта . Украсяваме със смокини, парченца локум и стръкчета прясна мента.

Яхния от бамя

Яхния от бамя

ПРОДУКТИ

🍋300 гр бамя, 

🧅 2 големи глави лук, 

🥕 1 морков, 

🥔 парче целина, 

🧄 2-3 скилидки чесън,

 🍅 500 гр домати

🧅Задушаваме нарязаните  лук, моркови, целина , чесън. 

🥕Посоляваме. Добавяме на едро нарязаните картофи, бамята. 

🧅Поръсваме с червен пипер. Разбъркваме и заливаме с гореща вода. 

🥕 Варим на тих огън до омекване на зеленчуците. 

🧅Добавяме нарязаните или смлени домати. Опитваме за сол. 

🥕 Овкусяваме с малко чубрица, магданоз, счукан чесън.

Чийзкейк с къпини - без печене

01. 08. 2019

Чийзкейк с къпини

Продукти за форма 20 см на Джейми Оливър
За основата: 

150 грама маслени бисквити /бишкоти или други, каквито има /50-100 грама лешници, орехи или смес / с лешници е най-ароматно :)/, 70 гр краве масло, 1 с.л. мед /може и без нея/
За пълнежа : 

150 гр прясна извара  /извара за готвене на Лидъл/или рикота, 200 гр крема сирене /виж идея за Домашно крем сирене/,          100 грама бял шоколад /става и с черен или млечен, но вкуса се променя/, 80 гр захар, ванилия, лимонова есенция, кората на 1 лимон.

ПП за пълнежа може да се използва и заквасена сметана вместо крем сирене, или разрлични комбинации от трите продукта, стига общото количество да не надхвърля  350 гр

За топинга: 500 гр къпини, 300гр захар, 50 мл вода, 1 непълна  ч.л.  агар - агар.

 Поръсваме къпините със захарта, заливаме с вода и оставяме да поври, за да омекнат плодовете. Нужно е да се претрие през цедка, за да се махнат семчиците и твърдата вътрешност на къпините. Може да се направи и ден предварително. Сгъстява се с агара, когато тортата е готова непосредствено преди употреба.

Приготвяне:  1. Правим основата, като в блендера смиламе ядките, бисквитите и маслото.

3. Застиламе основата на тавата и стените с хартия за печене. Изсипваме бисквитената смес и разпределяме равномерно по дъното и стените. Притискаме с чаша с плоско дъно. Оставяме в хладилник докато правим течната смес.

3. Смесваме внимателно изварата с крема сиренето,  захарта. добавяме и ароматите, разтопения шоколад, Внимаваме и не бъркаме много, защото сместа става рядка .Изсипваме върху бисквитите. Заливаму с топлия топинг и с шешче или клечка за съби разбяркваме за мраморен ефект. Оставяме в хладилник за една нощ.

4. Можем да украсим с пресни малини или къпини.

Вместо топинг можем да използваме и готово сладко от къпини.

Чийзкейк с къпини - печен

Чийзкейк с къпини

По идея и вдъхновение от Ягодов чийзкейк на Йоли

Продукти за форма 20 см на Джейми Оливър

За основата: 

🍋150 грама маслени бисквити /бишкоти или други, каквито има /50-100 грама лешници, орехи или смес / с лешници е най-ароматно :)

🍋 70 гр краве масло, 

🍋 1 с.л. мед /може и без нея/
За пълнежа :

🍋 150 гр прясна извара  /извара за готвене на Лидъл/или рикота,

🍋200 гр крема сирене /виж идея за Домашно крем сирене/,
🍋2 яйца,
🍋 80 гр захар,
🍋 лимонова есенция, кората на 1 лимон.

2021 - с маскарпоне / 200 гр малка кутийка/и заквасена сметана/200гр малка кутийка/Великолепно!
ПП за пълнежа може да се използва и заквасена сметана вместо крем сирене, или разрлични комбинации от трите продукта, стига общото количество да не надхвърля 400 гр

За топинга: 500 гр къпини, 300гр захар, 50 мл вода, 1 непълна  ч.л.  агар - агар.

 Поръсваме къпините със захарта, заливаме с вода и оставяме да поври, за да омекнат плодовете. Нужно е да се претрие през цедка, за да се махнат семчиците и твърдата вътрешност на къпините. Може да се направи и ден предварително. Сгъстява се с агара, когато тортата е готова непосредствено преди употреба.

Приготвяне:  

1. Включваме фурната на 160 градуса.

2. Правим основата, като в блендера смиламе ядките, бисквитите и маслото. 

3. Застиламе основата на тавата и стените с хартия за печене. Изсипваме бисквитената смес и разпределяме равномерно по дъното и стените. Притискаме с чаша с плоско дъно. Оставяме в хладилник докато правим течната смес.

3. Смесваме внимателно изварата с крема сиренето, яйцата и захарта. добавяме и ароматите. Внимаваме и не бъркаме много, защото сместа става рядка и при печене може да се напука. Изсипваме върху бисквитите.

4. Печем на 160 - 170 градуса около 40-50 минути. Изваждаме и оставяме да се охлади. Заливаме с топинга.

 Можем да украсим с пресни малини или къпини.

Вместо топинг можем да използваме и готово сладко.

Грис - халва с какао

Продукти за малка правоъгълна тавичка 20х28 см 

1ч.ч. пшенична грис, 1 ч.ч. захар, 1/2 ч.ч. олио/зехтин/, 3 ч.ч. вода, 1 пълна с.л. какао.
Добавки по желание - ромови стафиди, локум, сушени плодове, орехи.
Приготвяне:
Леко карамелизираме захарта с 2-3 л. вода. Внимаваме да не прегори. Заливаме с 3 ч.ч. вода. Оставяме да заври, добавяме и какаото и варим докато  се разтвори всичката захар. Махаме от огъня. 
В друг съд загряваме олиото и на тънка струя, при непрекъснато бъркане добавяме гриста. Пържим няколко минути до златисто - розово. Заливаме с горещия какаов сироп. Бъркаме енергично. Варим на тих огън до сгъстяване. Овкусяваме с ванилия /портокалова есенция, ром според вкуса/. По желание добавяме 2-3 шепи ромови стафиди, дребни парченца локум. Разбъркваме. Веднага изсипваме в тавичката. Разпределяме равномерно, украсяваме и оставяме да изстине.
Може да се добавят дребни парченца локум, ромови стафиди или други сушени плодове.
Поднасяме на правоъгълни или квадратни парченца.

Какаова грис-халва, март 21

Палачинки с тиквички

Палачинки с тиквички "МАМА"

Продукти за около 6 -7 броя
1 средно голяма тиквичка, 1 яйце, 1 ч.ч. прясно мляко, 1 ч.ч. вода, 1 ч.ч. брашно, 1/2 ч.л. сода, 1/2 ч.л. сол, 1 с.л. олио.

Приготвяне:

От яйцето, брашното млякото, солта, содата, олиото се замесва гъсто палачинково тесто.

Тиквичката се настъргва на едрото ренде. Посолява се с малко сол. Отцежда се от водата и се добавя към палачинковата смес. Разбърква се. Добавя се водата от палачинките и още вода за гъстота на палачинково тесто. Пържат се в загрят, леко начаслен тиган до златист цвят .

ПП към сместа могат да не добавят 50 гр. сирене и 50 гр кашкавал

Кюфтета от тиквички

Кюфтенца от тиквички

🌿2 - 3 средно големи тиквички

🥔 1 картоф

🌶 1/2 ч.л сода

🧅 1 глава лук,

🧄 7-8 скилидки чесън

🌶1 чаша галета

🌶сол

🌿 копър

🌿 магданоз

Кюфтенцата са правят по подобие на
🥔  Постни картофени кюфтенца🥔 

 🌿 Тиквичката се настъргвана едро ренде. 

🌿 Посолява се с щипка сол. Изстиска се от водата с ръце или през марля.
🌿 Добавя се настърганият на едро ренде картоф, содата, сол нарязаните на ситно магданоз и копър. Поръсва се обилно с галетата. Не се слага всичката галета. Омесва се и се наблюдава. 

🌿 Сместта трябва да е суха, с консистенция на кайма. Опитва се за сол. 

🌿 Оформят се малки кюфтенца. 

🌿 Овалват се в галета или брашно. пържат се в силно загрята мазнина.

 Сервира се с чеснов сос, салата, млечен сос.
Извън поста в сместа за кюфтенцата може да се добави сирене.

Орехова торта "Дочи"

Орехова торта "Дочи"

Кекс "Дочи" 2019

Кекс "Дочи" 2019

Бугаца - сладка гръцка баница (Μπουγάτσα)

 by Stelli 2019

Квадратна стъклена тава, 22х22 см или тава -  квадратна с падащо дъно -  Джейми Оливър
Продукти: 10 листа фини кори за баница, 500 мл краве мляко, 7 с.л. захар, 50 гр краве масло, 2 с. л. нишесте ванилия или без аромат, 2 с.л пшенична грис, 1/2 ч.л. канела, щипка сол,  1 капсула лимонова есенция, ванилия, ванилова
пудра захар за поръсване, 1/2 чаша шоколодов дропс "Лидъл"/или 100 грама черен шоколад, нарязан на дребно/, 1 кутийка коктейлни череши "Лидъл"
Приготвяне:
Слагаме млякото със захарта да заври. Гриста и нишестето разтваряме в малко студена вода на кашичка. Изсипваме на тънка струя в млякото и бъркаме с телена бъркалка до сгъстяване. Варим  3-4 минути. Махаме от огъня. Добавяме кравето масло,  ванилията и лимоновата есенция. Мажем тавата с краве масло и редим корите на кръст, като ги оставим да излязат от тавата. Всяка кора ръсим с разтопено масло. Когато млечната смес поизстине, изсипваме 1/2 от нея в тавата върху корите. Поръсваме с половината шоколад и черешите. Покриваме с останалата смес и отново шоколад и череши. Завиваме с останалите кори, като пакетче.Поръсваме с разтопено масло. Печем на 200градуса до златисто /около 30 минути/. Когато изстине се поръсва с пудра захар и канела. Сервира се на малки квадратни парчета.
2 вариант - вместо шоколад се използват портокалови корички и портокалова есенция.

Диплена баница с фини кори без яйца

Диплена баница с фини кори без яйца

 Кръгла стъклена тава - 29 см

Продукти:
✅ 1 пак фини кори /500 гр
✅ 200 гр кисело мляко
✅ 1/2 ч.л. сода
✅ 1/2 ч.л. сол
✅ 200 -300 гр. сирене смесено с извара или само сирене
✅ 50 гр краве масло
✅ 50 гр. олио/маслото се разтопява и се смесва с олиото

Приготвяне:
✔Тавата се маже с краве масло.
✔ В киселото мляко се разтваря содата, докато кипне.
✔ Добавя се солта и натрошеното сирене.Разбърква се.
✔ В тавата се слага кора  и леко се надипля, за да влезе в тавата.
✔ Залива се с 1-2 с.л. от мазнината.
✔ Слага се втората кора по същия начин - надиплена.
З✔ алива се с мазнина и 3-4 с.л. от млечната смес.
✔ Така се процедира до свършване на корите.
✔ Залива се с останалата мазнина.
✔ Пече се на 200 гр около 30 - 40 минути до зачервяване и готовност.
✔ При изваждане се поръсва със студена вода, за да стане мекичка.
✔ Покрива се с кърпа.

Баница с газирана вода - 1 08.2019

Баница с газирана вода - 1.08.2019

Тава за баницата - 27/29 см - иноксова, сребърна

💛1 пакет кори за баница от дебелите, печени на сач - 400гр

💛 300 гр сирене смесено с извара или само сирене

💛 1/2 ч.ч. олио

💛 30 гр краве масло

💛 4 яйца

💛 1/2 ч.л. сода

💛 1/2 ч.л. сол

💛 400 гр кисело мляко

э 200 мл газирана вода

Приготвяне:
💛 Киселото мляко се разбива хубаво със содата, солта. Добавят се яйцата. Разбива се. 

💛 Накрая се долива газираната вода

💛 Добавя се натрашеното сирене.
💛 Тавата се маже обилно с краве масло.

💛 Слага се 1 ред от корите - късаме големи парчета и редим. 

💛 Поливаме с 1 - 2 с.л. олио и 1 малък черпак от яйчената смес. 

💛 Изсипваме равномерно по цялата повърхност на корите. 

💛 Следваме процедурата докато свършат корите.Завършваме с останалата  яйчена смес.

💛 Поръсваме с парченца масло. 

💛 Нарязваме с остър нож направоъгълници.

Така приготвена, баницата може да стои в хладилника до времето за печене.
Печене - 180 гр - 40-50 минути до зачервяване.

2 вариант -  с фини кори. Сместа е същата. Корите се редят по две, между всяка се слага лъжица мазнина и леко се надиплят.