Слънчогледов сос с тахан и тофу

Слънчогледово песто, декември 2021

Слънчогледово песто
Важно! Нужен ни е блендер.

Продукти:

100 грама суров, белен слънчоглед,  накисва се  от предния ден във студена вода.😉/

 50 гр. тофу,/може и без него/

 2 - 3 л. сусамов тахан,

сокът от 1 лимон, 

2 - 3 л. ароматен зехтин,

 1/2 ч.л. сол, /ако се използва зелев сок, сол не се слага/

 3 - 4 големи скилидки чесън, 

магданоз за украса и свежест, 

около 100 мл студена вода/  зелев сок или сок от ферменти 😊.

 

2021 - черен пипер, шепа тиквани семки,
1 с.л. маково семе,
 1 с.л. чия,
пушен пипер,
лют пипер.

Приготвяне: 

🍯 Таханът, сокът от лимона и пасираният чесън, разбиваме до бяла, кремообразна смес. Добавяме ималко от зелевия сок/вода/.

🍯 Добавяме  слънчогледа. Разбиваме отново за около минута. 🍯 Сместа се сгъстява, но все още има цели слънчогледови семки. 

🍯  Добавяме част от водата /зелев сок/. Разбиваме отново.  

🍯 Сместа е много гъста и все още има цели слънчогледови семки. 

🍯 Сипваме отново вода. Разбиваме отново за минута - две. Сместа побелява постепенно.

🍯 Ако е много гъсто, добавяме още вода и разбиваме, докато се получи бял пухкав крем без следи от слънчоглед. 

🍯 Прибавяме тофуто и  разбиваме.

🍯  Опитваме за сол. 

🍯 Отгоре заливаме с  ароматен зехтин, поръсваме с червен пипер. 

🍯 Накрая може да сложим и  малко магданоз за свежест и красота.

2020 - сок от кисело зеле, мед

2021 - сок от кисело зеле и 1/2 ч.л. мед, без тофу
ПП Може да се направи и без тофу, но соевото сирене прави сместа по-гладка, плътна и нежна. Внимава се с водата, да не стане и много рядко. Има плътност на хумус.

Ако се слага зелев сок, не се добавя сол!

Когато постои  се сгъстява.
Сосът е подходящ за сервиране като предястие, към салати, кюфтенца, зелени баници
→➤ виж   Постна спаначена баница
→➤ виж Постни кюфтенца

ПОСТНО И ВКУСНО!

Постна спаначена баница

Постна спаначена баница с тофу и маслини

Продукти:  за 5-6 кори /от дебелите, "Одрински", правоъгълни,печени на сач/
☀ 100 - 150 грама Тофу,
☀  500 гр. спанак
☀  3-4 стръка пресен лук
☀  3-4 стръка пресен чесън
☀  3-4 скилидки стар чесън
☀  2 пера целина

☀  10 -15 маслини
☀  магданоз

☀  риган

☀  1 ч.л. сол

☀  1/2 ч.ч. зехтин

☀  5 - 6 с.л. ориз
☀  1 с.л ябълков оцет
☀  1 ч.л сода
☀  1 с.л брашно

Приготвяне: 

☀  Тофуто се овкусява от предния ден със сол.
☀ Лукът, чесънът, целината се нарязват на дребно. Задушават се в малко от зехтина. ☀ Поръсват се със сол.

☀  Добавяме нарязания спанак.
☀ Когато поомекне, изсипваме ориза, покриваме с капак и оставяме ориза да поомекне и поема соковете.
☀ Натрошаваме тофуто, нарязваме маслините,  ригана и магданоза на дребно. Объркваме в спаначената смес. Опитваме за сол.
☀  Оставяме да се охлади.
☀  Кипваме содата в оцета, добавяме 50 мл вода, брашното, щипка сол. Правим рядка, гладка каша.
☀  Разстиламе кората, напръскваме с 2-3 л от кашичката, 1 л. зехтин, 1/6 от плънката. 

☀  Завиваме на стегнато руло. Нареждаме в намазнена тавичка. Така и с останалите кори.
☀  Мажем корите с кашичката и малко зехтин.

☀  Печем на 200 гр. 10 минути, намаляме на 180 за още 20 - 30  минути до златист загар. ☀ Готовата баница поръсваме със студена вода и покриваме с кърпа, за да омекне. Изваждаме върху кърпа и решетка, за да не се овлажни отдолу.

☀  Сервираме със салата, слънчогледово песто, лютеница или доматен сос.
ПП Може и без тофу. Да се увеличи ориза и маслините.
⇢ Извън поста може да се направи със саламурено сирене, малко краве масло и кисело мляко - вместо вода.

Хрупкав ябълков щрудел с портокалов аромат

Постен ябълков щрудел

Продукти: 

1 пакет /400гр/ фини точени кори за баклава /Фамилия или от турските в зелената опаковка/

1/2  ч.ч. светла кафява захар
1/2 ч.ч. смес от зехтин и олио
500 гр. /4 - 5/ ябълки, настъргани на едрото ренде с кората
1 кутийка локум, нарязан на четвъртинки или черен шоколад /2024
кората на един портокал
1/2 чаша  галета /или  постни обикновени бисквити
1/2 ч. л. канела,
1 капсула ванилия, 

1/2 ч.ч. смлени орехи

1/2 ч.ч. нарязани орехи /важно е да са отделно!!!

постен ябълков щрудел

За сиропа: 

1/2 ч.ч. захар, 

1ч. ч. сок от портокол, 

малка пръчка канела, 

ванилия,

1 пъпка карамфил, 

 щипка лимонтузуПриготвяне: 

Локумът се реже на осминки./шоколадът се реже на едро

Ябълките се настъргват на едрото ренде. 

Добавят се смлените орехи, настърганата кора от портокал,  галетата/бисквититесмлени/ и канелата. Обърква се. Разделя се на малки порции, според броя на корите - за около 8 - 10 рула.
Всяко щруделово руло се прави от 2 фини кори.
Работи се много внимателно, защото корите са  тънки и се късат лесно.

Взема се кора, поръсва се с 1-2 лъжици от мазнината и 1 л захар

 Слага се втората кора.

 Ръси се отново с  1 - 2 л от мазнината, поръсва се със 1 -2 л захар и тук се поръсва цялата кора с 2-3 лъжици от  нарязаните /едросмлени/ орехи. 

Така при навиването  орехите  остават извън плънката, изпичат се добре и добавят вкус и хрупкавост на щрудела!

В единия край се слага плънката. Върху ябълките се нареждат 5 - 6 парченца локум. 

Започваме да навиваме на стегнато руло. 

Срязва се на 2 равни части.  Нареждат се в дълбока,  намазана с мазнина тава. 
Така се оформят около 10 рула.
Намазват се отгоре с мазнина.
Пекат се до златисто около час на 160 градуса.
Когато рулата покафенеят правим сиропа.
Завираме портокаловият сок, захарта, карамфила,  пръчката канела. Ври около минута. Прецеждаме сиропа.
Добавяме капки лимонов/портокалов аромат, щипка лимонтузу.
Изваждаме тавата от фурната. 

Сиропираме горещ щрудел с горещия сироп.
Поливаме всяко руло с горещия сироп.
 Оставяме да се охлади.
Завиваме само с кърпа, за да не се задуши и да остане хрупкав.

Добре е да престои поне 1 нощ!

2024 г - Срязах корите на две.
1- ва кора -олио, захар, едро нарязаните орехи
2 - ра кора - олио, захар, плънка, шоколад

Завивах ги като пакетче, като прихлупвам краищата и навивам.
Станаха 

4.08.24 

14 рулца с 600 гр. ябълки.

ПОСТНО И ВКУСНО!

ВИЖ И .....

Щрудел с дюля

Тиквеник

Таханови курабийки

Продукти : 

- 1/2 ч.ч.смлени орехи /бадеми, лешници/

 - 1/2 ч.ч.мед,
- 1/2 ч.ч.тахан

 - 4-5 л сладко /смокини, портокол/

 -  3-4 с.л. олио

-  1 ч.ч. брашно

-  1 ванилия

  - 1 ч.л. бакпулвер

-  щипка сол

  - сусам /бадем/ за овалване. 

Приготвяне:
Смесваме сухите съставки отделно - брашното, бакпулвера, орехите, ванилията. Пресяваме. 

Тахана, меда, зехтина и сладкото се разбиват с  3 - 4 л. вода /портокалов сок /. 

Постепенно се добавя брашнената смес. 

Омесва се меко,  еластично тесто. 

Правят се малки топчета, овалват се в сусам /бадем или нарязан орех/

Сплескат се на питка и се нареждат в тава върху хартия за печене. 
Печене - 12 мин на 180 гр. с вентилатор. 
Да не се препичат, защото стават твърди!

Дупени картофи :)

Дупени картофи 😜

 / Или както казва един приятел - вегетариански пържоли 😊 . 

ПОСТЕН ВАРИАНТА - ЗЕХТИН И ОЛИО.

1, 5 кг картофи . средно-големи. Избират се еднакъв размер.

125 грама краве масло, 1 ч.л.  сол, 5-6 лъжици олио

Приготвяне: Картофите без да се белят, се измиват хубаво с топла вода и гъба. Подсушават се Нарязват се на половинки. Дълбока тава се намазва с олио и се поръсва със сол. Пускат се и парченца от маслото. Картофите се нареждат със срязаното надолу, плътно един до друг. Останалото масло и сол се разпределят върху картофите. Пекат се около час на силна фурна, докато отдолу хванат хрупкава, златисто-кафява коричка. 

Оставят се малко да се охладят. Поемат всичката сложена мазнина.

Най-вкусни са горещи.

Поднасят се със салата, млечен сос,  лютеница, сирене или кашкавал.

През постни дни могат да се направят и само с олио или зехтин, но с масло е най ароматно и коричката е най-хрупкава. 

Есенна торта с тиква и ябълки

Есенна торта с тиква и ябълки 

Ринг с диаметър 24 см.:
2 пакет бисквити с масло, прясно мляко за напояване - 5-6 лъжици, 2 големи парчета белена, настъргана тиква, 5 средно големи ябълки, 50 г масло, 1/2 ч.ч. кафява захар Демерара /Сложих 1 ч.ч./, кората от един портокал / 2 л. сладко от портокалови корички/, 1/2 ч.л. канела, 1/4 ч.л. джинджифил на прах, 1/2 ч.л. индийско орехче, 1 ч.л. Ром /или 1/2 ромова есенция/, шепа накълцани орехи, шепа червени боровинки /ромови стафиди/.
Продукти за крема: 400 г заквасена сметана, 175 г крема сирене ,  2 с.л. пудра захар, 2 ванилии, 1/4 ч.л. кора от портокал, 

Продукти за поръсване и украса: 5-6 бр. бисквити, 1/2 ч.л. натурално какао, 1/2 ч.л. канела 
Приготвяне: 
Ябълките и тиквата се настъргват на едро ренде. Задушават се за кратко в маслото. Овкусяват се със захарта и подправките, добавят се орехите сушените плодове. Изстива. Разделя се на 2 равни части.
Бисквитите  / 5-6 се отделят за украсата/ се натрошават на едро и се поръсват с прясното мляко. Разделят се на 2 равни части.
Крем: Смесват се с дървена лъжица сметаната и крема-сиренето. Овкусява се с ароматите и захарта. Разделя се на 3 равни части.
Бисквитите за поръсване се смилат в блендера с канелата и какаото.
В ринга редим, като редуваме
1. 1/3 от белия крем, бисквити, тиквена смес
2. 1/3 от белия крем, бисквити, тиквена смес
3. Завършваме с бял крем.
4. Поръсваме с какаово-бисквитената поръска.
Охлажда се и престоява поне няколко часа.

Постни таханови козуначета

Портокалови козуначета с таханов пълнеж "Верка" /с дъх на карамфил и
 канела/😎

     ПРОДУКТИ: 

       За тестото -

✅ 600гр.  брашно

✅ щипка сол

✅ 7 гр суха мая

✅ 1/2 ч.л. бакпулвер в брашното

✅сокът от 4 портокала /около 300 мл

✅1ч.ч. захар

✅1 ч.ч.  зехтин

✅ ½ ч.л. канела

✅½ ч.л. счукан карамфил

✅ 1 лимонова есенция .

✅ Добавих и настъргана кора на 1 портокал.

За плънката:

✅1/2 ч. тахан

✅1/2 ч.ч. мед

✅1/2 черен шоколад  с портокал

✅Бадеми или орехи за поръсване.

Приготвяне:
✔ Брашното се пресява с бакпулвера и щипка сол.
✔ Сухите съставки се смесват отделно от мокрите - брашно, сол, бакпулвер, мая,  захар, канела, карамфил, портокалова кора.
✔ Постепенно се добавят смесени портоколов сок, зехтин, есенция.
✔ Замесва се меко, леко лепкаво тесто.

✔ Разделя се на две топки и се оставя на топло да втасва около 1 час.
✔ Приготвяме плънката, като смесваме равни части тахан със мед за намазване.
✔Настъргваме и 1/2 черен шоколад  за поръсване в плънката.
✔ Първата топка се  разточва се в кръг и се маже с тахан и мед.
 

✔ Поръсва се с настъргания черен шоколад.

✔Нарязва се на 8 триъгълника и се свиват от вътре/от върха на триъгълника/ навън, обратно на свиването на кроасан или кифлички! 
✔ После се свиват на колелце.
✔ Нареждат се в тава върху хартия за печене.
✔ Втасват отново поне 30 минути. 
✔ Поръсва се с  филирани бадеми,  орехи или захар.
✔ Пекат се 25 - 30 мин на 180-200 градуса до златист цвят. 
✔ Веднага се слагат върху решетка, увити в кърпа за да изстинат. 

❗ Уточнения и промени 

❗ Всички продукти да са топли - на стайна температура!

❗ Първото втасване е по-дълго от второто /около 40 мин, зависи колко е топло в стаята/.
❗ Таханът може да се замени с пасирано сладко.

❗ Вкусни са до 2 - дни след изпичането. 
❗  Бързо изсъхват и губят мекотата си.

❗ Да не се препича !!! Става по-твърдо!

Чипс от коприва/ Копривен чипс

 

Чипс от коприва

Продукти:

🌿 200-300 грама сурова, прясна коприва - връхчета на стръкове, със стъблото и листата.

🌿  3 с. л. бяло брашно, 

🌿  3 с. л. царевично брашно,
🌿 1/2 ч. л.  сол, 

🌿 черен пипер

🌿 мазнина за пържене.

Приготвяне: 

🌿  Копривата се измива. Оставя се да е влажна. 

🌿  Двата вида брашно се смесват със солта, черния пипер и се объркват в тавичка. 

🌿  Взема се шепа от копривата и  се овалва хубаво в брашното. 

🌿  Така, докато се овалят всички стръкчета.

🌿  Стръкчетата се пържат в силно сгорещено олио. 

🌿  Изваждат се върху кухненска хартия.

🌿  Стават хрупкави и крехки. 

🌿 Сервират се веднага.
🌿 До два - три часа след пържетено са хрупкави, но и като омекнат пак е много вкусно!

ПП В тиган с незалепващо покритие поема по-малко мазнина.

ДА НЕ ЗАБРАВЯМЕ И ХАЛБАТА БИРА!😁 НАЗДРАВЕ!🥂

Чипс от коприва, април 2021

Постно и вкусно!😉

Постен ябълков сладкиш с шоколадов сос "Кафе"

Постен ябълков сладкиш с шоколадов сос „ Кафе“

Продукти:
200 гр. брашно, 1 ч.л бакпулвер, 250 гр мед-течен, топъл, 30 мл олио, 1 ч.ч. смлени орехи, 1 с.л какао, кората но един портокал, 350 гр ябълки – 2 големи, почистени от семките, настъргани на едрото ренде – не ги беля,  1 ч.л. сода + 30 мл оцет, 2 ч.л. подправка за меденки, 2 ч.л джинджифил, 2 парченца, нарязан на дребно локум. 
Шоколадов сос „ Кафе“ - 50 мл еспресо, 2 ч.л кафява захар, 90 гр черен шоколад  /70 % с портокал/. Шоколадът се темперира с горещото кафе. – Половината шоколад се залива с горещото кафе овкусено със захарта. Разбърква се до разтопяване на шоколада. Постепенно се добавя и другия шоколад. Става гладък сос. С него се залива кекса на три – четири  етапа. Докато е топъл и по-късно за глазиране.

Приготвяне:

Ябълките се настъргват на едрото ренде. Добавя се топлият мед, смлените орехи, олиото. Разбърква се. Брашното се пресява с подправките, какаото и бакпулвера. Добавя се към ябълковата смес. Бърка се внимателно. Добавя се содата, която се шупва в малко оцет или лимонов сок. Разбърква се. Сместа се изсипва във форма за кекс с релефни стени. / Пека в 2 по 13 см/.  Формата за кекс с релефни стени се намазава с олио и посипва с брашно. Пече се на 180 гр -  50 минути. Не се отваря ноне 40 минути!!!! Проверява се с клечка. Ако е влажно, печенето продължава още 10-15 минути. Още топло  се залива с 4 -5 л от  шоколадовия сос.
Първия път се правят дупчици в кекса с клечка за зъби. Така сосчето попива навътре в кекса.
След няколко минути пак се залива с шоколадовия сос.  То се поема от топлия сладкиш..
Не изтича в чинията!Трети път се залива, когато кекса е поизстинал, а соса е стегнал малко.

Кексчето става леко ронливо, като всяко постно,  плодово, кексово тесто.
 Тексурата е пореста и поема много добре шоколадовия сос. Във вкуса се усеща лека лютивинка, от джинджифила, а горчивината на кафето и черният шоколад се съчетава перфектно със сладостта и аромата на меда и ябълките.

ПОСТНО И ВКУСНО!

Шоколадов чийзкейк с ягоди

Шоколадов чийзкейк с ягоди

Продукти 

за 20 см -  кръгла тава с падащо дъно /Джейми Оливър

175 грама шоколадови бисквитки /Роден край с какао или други/,
50 - 100 грама орехи,
53 грама краве масло,
510 грама извара /Сладкарска на Лидл или равни масти извара и крема сирете, или само крема сирене/,
150 грама заквасена сметана,
150 грама захар,
 2 яйца,
 210 грама черен шоколад /или смес от черен и млечен/, портокалова есенция и ванилия за аромат,
 150 грама пресни ягоди
Ганаш за заливката - 100 мл сметана, 100 грама черен шоколад, няколко капки портокалова есенция

Приготвяне: 

Орехите се смилат в блендер /счукват се на трохи/, добавяме орехите и постепенно разтопеното масло. Изсипваме в тавичката върху хартия за печене и притискаме трохите с пръсти или чаша с равно и плоско дъно. 

Не правим ръб отстрани, както прикласическите чийзкейкове. 

Оставяме в хладилник за поне 20 минути.
Разтопяваме шоколада -210 грама 

Разбиваме изварата и заквасената сметана на пухкав крем. Постепенно добавяме яйцата, захарта, ароматите. Става редичко, но при печене се стяга. Ако се разбива на ръка си остава по-гъсто. Накрая прибавяме и разтопения шоколад. Печем в загрята на 180 гр. фурна около час. Средата трябва да е леко подвижва.
Като поизстне, изваждаме от тавата и заливаме с шоколадов ганаш. Украсяваме и сервираме с пресни ягоди.
Ягодите може да се желират с агар за да се съхранят по- дълго.
Виж тук употреба на агар-агар

Тесто "Stelli" за пърленки, емпанади и цървулки

август 2016

Тесто "Stelli" за пърленки, емпанади и цървулки

Продукти:
💥 250 мл гъст айрян /цвик, вода/- топло!
💥 1 ч.л сол, 50 мл олио /зехтин
💥 1 ч.л. захар /мед/
💥 1 ч.л суха мая
💥 1 ч.л  бакпулвер в брашното

💥 1 с.л ракия
💥 2 ч.л. маково семе /може и без него/
Приготвяне: 
Замесвам  и втасвам тестото в машината за хляб, но може и на ръка.
💥 Пресявам брашното със солта и бакпулвера.
💥 В течността слагам маята, захарта, брашно, разбмесвам за кратко, да се събуди маята - 5-10 минутки.
💥 Добавяме мазнината, ракията, маковото семе, брашното.
💥 Оставяме да се меси и втасва.
💥 Тектурата на тестото трябва да е много мека,  но  не лепкава.

💥 Използвам за
 - пърленки,
 - емпанади с плънка според желанието и сезона,

- цървулки с кашкавал и сирене.
💥 Оформям ги с леко намазнени ръце върху хартия за печене.
💥 Пека върху плочата за пици на вентилатор с долен реотан на 220 градуса.
💥 Изваждам и намазвам с масло. Стават хрупкави отвън и меки отвътре.

ПРЕПОРЪКИ: Да не се раздърпва на много тънко- дебелина 1 пръст.

Равностойност на суха и прясна мая

                           

Равностойност на суха и прясна мая

10 грама суха мая се равнява на 25 грама прясна мая 

Картофена фокача с козе сирене и чери домати

Картофена фокача с козе сирене и 🍅 чери домати

по рецепта на bon apeti - https://www.bonapeti.bg/recepti/kartofena-fokacha/

Продукти:
🍅 350 гр. брашно + 1 равна ч.л. бакпулвер
🍅 350 гр картофи
🍅 300 гр. козе сирене
🍅 1ч.л. суха мая
🍅 100 мл хладка вода/от варенето на                          картофите/
🍅 3 с.л зехтин, риган
🍅 3-4 скилидки чесън
🍅 10-15 чери доматчета
🍅 равна ч.л. сол.

Приготвяне:

 👉Сваряваме картофите нарязани на кубчета в подсолена вода. Отцеждаме ги.
 👉Намачкваме ги със зехтина. Оставяме да се охлади.
 👉 Към пресятото с бакпулвера брашно добавяме солта, сухата мая, намачканите картофи,  1 ч.л. риган, 250 грама от натрошено сирене. Разбъркваме.
 👉 Постепенно наливаме топлата вода.
  👉 Замесваме меко, лепнещо тесто.

  👉 Оставяме да втаса до увеличаване на обема.

 👉 Покриваме тавата с хартия за печене.
 👉 Намазваме ръцете си с малко олио, защото тестото е лепкаво.
 👉 Изсипваме го в тавата и с пръсти го разстиламе като правим леки вдлъбнатини.
 👉 Счукваме чесъна на фина паста с малко сол и с пръсти намазваме върху фокачата.
 👉 Поръсваме с риган, останалото сирене.
 👉 Нарязаните на половинки домати, разпределяме равномерно върху тестото, като леко ги притискаме навътре в тестото.
 👉 Поливаме с малко зехтин. Оставяме да постои в тавата докато загрее фурната.
🍅Печем на 200 градуса около 40 минути.
Вкусна е и топла и студена.

ВИЖ И...... Постна картофена фокача с маслини 

Пълнена печена тиква с мед и сушени плодове

Пълнена печена тиква с мед и сушени плодове

Няма точна рецепта, защото зависи от големината на тиквата. Тук напълних половин тиква. Изчистват се семките и вътрешността се намазва с 1-2 лъжици мед. 2-3 ябълки,1  дюля се режат на малки кубчета, добавя се шепа счукани орехи и по шепа - две микс от сушени плодове . стафиди, сливи /нарязани/, череши, - каквито имаме.

 Овкусяваме ги с 2 - 3.л мед, 1/2 ч.л канела, 1/2 сух джинджифил, капсула ром или малко истински ром. Объркват се и се изсипват в тиквата. Залива се с 1/2 ч.ч. вода. Покрива се с алуминиево фолио. Слага се в тава, защото пуска сок при печенето. Пече се на 200 гр поне час, докато тиквата омекне. Маха се фолиото и се пече още 30-40 минути за да покафенее и хване златиста коричка. Добре е да престои поне 12 часа.

ПП  Използвам предварително накиснати в ром сушени плодове. Винаги имам в буркан такива. Като свършат си правя нова доза.