Рататуй

Рататуй по български - с италиански послевкус 😊

ПРЕЗ ПОСТИ СЕ ПРАВИ БЕЗ МОЦАРЕЛАТА!!!

За 4 порции - дълбока тава с размер 28 см
Време за приготвяне: 2 до 4 часа с печенето.
😊
За съкращаване времето на готвене, доматеният сос и патладжанът да се приготвят предния ден.

Продукти:

🥒1 тиквичка - средна големина - ок 350 гр. 

🍆 2- 3  бр. патладжани- среден размер/около 500 гр/, 

🥕1 голяма червена чушка, 

🌶1 голяма зелена чушка, 

🧅1 голяма глава лук, 

🍅1 голям домат,

🥔 1 средно голям картоф, 

🧄 чесън, 

🌿 босилек, риган, лют червен пипер,

🍋 2 пакетчета моцарела/1 пакетче -125 гр. моцарела/

🍅 КОНСЕРВА ДОМАТИ - 800ГР

Доматен сос - 3-4 скилидки чесън се задушават на тих огън в зехтин, добавя се консерва - 800 гр с домати, вари се до сгъстяване, овкусява се с босилек, магданоз, лют пипер. 🔻 Ако е възможно, за улеснение да се направи от предния ден! През лятото може да се направи и с пресни домати/

🍺

🍄 Приготвяне:

Фурната се загрява на 180 гр.
🍆 Патладжанът се нарязва на кръгчета с широчина 1 пръст. Осолява се и се оставя да постои 15-30 минути. Измива се. Подсушава се и се нарежда в тавичка намазана със зехтин. Овкусява се с риган. Запича се за 15 минути във фурната- 🔻 Ако е възможно, за улеснение да се направи от предния ден! /

🥒Тиквичката - нарязва се на кръгчета и леко се осолява .

🧅 Чушките, лукът, доматът, се нарязват на кръгчета с дебелина 1 пръст.
🧅 Моцарелата се нарязва на тънки кръгчета и се овкусява с малко сол, босилек и риган. 

🧅 Картофът си нарязва на много тънки кръгчета.
🧅 Доматеният сос се изсипва на дъното на тавичката в която ще печем. 

🧅 Започваме реденето на кръгчетата от зеленчуци и моцарела, изправени едно до друго, като ги редуваме. Става бързо, ако са нарязани по групи в чинии. 

Правим последователно малки кулички и ги нареждаме в тавата. 

Ако някой продукт свърши, продължаваме без него. 

Ако някой зеленчук остане - разпределяме го в тавата между вече наредените в кръг зеленчуци.
🧅 Счукваме 2-3 скилидки чесън, смесваме ги с 3-4 лъжици зехтин и щипка сол и намазваме зеленчуците. 

🧅Поръсваме с малко риган, босилек и лют червен пипер. Опитваме за сол. /Тиквичките, моцарелата, патладжаните и доматеният сос са вече осолявани , така че аз сол не добавих, но си зависи от вкуса./

🧅 Тавата се покрива с алуминиево фолио и се слага във фурната на 180-200 градуса. Пече се така поне час.

🧅  Когато зеленчуците омекнат, фолиото се маха и се оставя във фуртата за още поне 30 минути да хване лека коричка и цвят.

По желание може да се поръси и с малко кашкавал.

🔻 Следващият път да опитам да го опека в гювечката.

😊ПРЕЗ ПОСТИ СЕ ПРАВИ БЕЗ МОЦАРЕЛАТА И КАШКАВАЛА

Дулсе де лече

Домашно Дулсе де лече - 

Dulce de Lache

Продукти:

Подсладено кондензирано мляко в метални кутии, / Pilos на Lidl,  397 g/  вода, дълбока тенджера

Приготвяне:

1.  Хартиената обвивка на кутиите се маха, но тя пада и  при варенето.

2.  Варя 3 - 4 кутии едновременно за икономичност.

3. Кутиите се нареждат в дълбока тенджера една до друг.

4.  На дъното слагам стара кърпа, за да предпазя съда от нараняване и оцветяване. 

4. Тенджерата се пълни с вода, като кутиите се покриват  с вода 2-3 пръста над тях. 

5. Варят се 3 часа на МНОГО ТИХ ОГЪН - / 2 ИЛИ 3 ПРИ ШЕСТОБАЛНА СТЕПЕН НА КОТЛОНА/

6. Ако е нужно се долива вода.

7. Следи се варенето да е тихо и спокойно.

8. Имат висока трайност, така че след сваряването се съхраняват на сухо и хладно място.

При по-дълго съхранение в някои кутии вътре може да са се образували карамелени кристалчета.

Маслени малинови сърца/ Raspberry hearts

Маслени малинови сърца/ Raspberry hearts - 2, РД Руди 2016

Отличават се от Маслени бисквитки с малиново сладко / Линцерови сладки  по тестото. 

Тук тестото е маслено, без добавки

В  Маслени бисквитки с малиново сладко, тестото е линдцер.

Продукти:

250 грама масло, 140 гр. кафява захар, щипка сол, 300 гр брашно, ванилия.
1 бурканче сладко от малини /прецедено през едра цедка, за да остане на желе, без семките.
1 бял шоколад за  украса или глазура.

Приготвяне:

Разбиваме маслото със захарта. Добавяме пресятото със солта брашно. Омесваме. Разделя се на четири еднакви топки. Покриват се с фолио, Тестото задължително се охлажда поне за час. Вадят се една по една от хладилника, за да се оформят бисквитките. От всяка се правят еднакви малки топченца. / 1 /Слепват се странично по две./ 2 / С пръсти се изължават леко и се оформя сърце. В средата се прави вдлъбнатина. /3/ Нареждат се в тавата за печене покрита с хартия за печене. Сладкото се изсипва в пош или полиетиленова торбичка и се пълни вдлъбнатината на сърцата. Охлаждат се преди печене. Печем на 180 градуса за около 14 минути. Преди поднасяне се украсяват с разтопен бял шоколад или глазура.
 Виж също...Линдцерови сладки с марципан и орехи
Виж също...Линцерови сладки с малиново сладко

Маслени бисквитки с малиново сладко / Линцерови сладки

Маслени бисквитки с малиново сладко
/ Линцерови сладки

Маслени малинови сърца/ Raspberry hearts - три варианта

Виж и Маслени малинови сърца

За линцер маслено тесто за около 60 бисквитки:

🍓100 гр. смлени бадеми
🍓150 гр. кафява захар
🍓 400 гр. пресято брашно
🍓 2 с. л нишесте
🍓 1/2 ч. л. бакпулвер
🍓 1/3  чаена лъжичка сол
🍓 200 гр. масло
🍓 1 яйце
🍓 5 с. л.  крема сирене
🍓 ванилия
🍓 1/2 ч.л. бадемова есенция
 

ПП може и без яйцето, овлажнява се с 5-6 с.л заквасена сметана/

 🍓 За пълнеж - малиново желе 

Приготвяне:

Разбиваме мекото масло със захарта на пяна

🍓 Добавяме яйцето и постепенно крема сиренето.

🍓 Овкусяваме с ванилия и бадемова есенция. 

🍓 Пресяваме брашното, нишестето, солта и бакпулвера. 

🍓 Добавяме ги, заедно с  бадемите и месим на ръка.

🍓 Ако е много ронливо добавяме заквасена сметана или мляко. 

🍓 Разделя се на 2 равни части за 2 вида бисквитки. 

🍓 Охлаждаме за час в хладилник увито в прозрачно фолио.

1 ви вариант - оформяне на малинови сърца

От тестото се оформят малки топчета /по-малки от орех., Слепват се две по две - топченцата едно до друго

После леко се издължават, като се оформя сърце с малка вдлъбнатина в средата. От половината тесто ще се получат около 30 сърца. Нареждат се в тавичката бърху хартия за печене.Вдлъбнатината се пълни с малиново желе. Бисквитките се охлаждат преди печене за поне 15 минути. Пекат се около 14 мин. на 180 градуса. Гарнират се с бял шоколад или глазура. Да се украси със шоколада в деня на поднасянето.

2 ри вариант - оформяне на малинови рулца

Тестото се точи на правоъгълник,  маже се с малиновото желе, поръсва се със счукани орехи или бадеми. Навива се на стегнато руло. Реже се на 1 см рулце. Нареждат се върху хартия за печене. Печем около 14 мин на 180 градуса. Още топли овалваме в пудра захар.

3 ти вариант - изрязват се бисквитки на правоъгълници с къдрав нож или формички за сладки. Слепват се две по две с крема сирене и малиново желе.

4 ти вариант - Виж и Маслени малинови сърца
5 ти вариант Виж и ... Линцерови сладки с марципан и орехи

Портокалов мус с ягоди

Нежен портокалов мус с ягоди

Продукти:
250 гр.маскарпоне, 100гр крем сирене,200 гр. заквасена сметана, 100 гр захар /10 л./, ванилия, сокът и кората от 1-2 /био/ , портокала-около 100мл., 3 л. сладко от портокалови корички, 5-10 бисквитки/за торта, маслени или каквито има /, 1л. мед, 250гр.ягоди.

Приготвяне: 
Маскарпонето се разбърква първо на ръка с крем сиренето и заквасената сметана, докато се отпусне. Разбиваме с миксер на пухкав крем, като добавяме постепенно захарта, сокът от портокал, ванилията, настърганата портокалова кора и сладкото от портокалови корички нарязани на ситно. Бисквитките натрошаваме на едри парчета и заливаме със сока от половин портокал, овкусен с 1 с.л.мед/леко се затоплят, за да се разтвори медът/.Добавят се към крема и се разбърква. Половината от ягодите се режат на дребни парченца и се добавят към крема. Разсипва се в чаши, украсява се с останалите ягоди и настърган черен шоколад.
Шеф сладкар: СтеллиBottom of Form

Крем-супа от картофи

Крем-супа от картофи

Продукти за  4 порции

250 грама картофи, 50 грама целина, 1 малка глава лук, 1/2 ч. л.1 с.л. зехтин/олио/ , 1/2 ч.л. сол, 100 мл.  готварска смената / 20 % масленост /  смляно индийско орехче, лют червен пипер, 100 грама заквасена сметана,
За кротоните:  

4 филии стар хляб, краве масло
Приготвяне: 

1 литър  вода се слага да зари със солта и  зехтина. Добавят се обелените и нарязани картофи, целината и лукът. Когато зеленчуците се сварят се пасират. Супата се овкусява с готварската сметана, настъргано индийско орехче, пресен магданоз. Опитва се за сол. Сухият хляб се нарязва на кубчета и се изпържва/ изпича / с кравето масло до златист цвят.
Супата се сервира гореща с 1-2 лъжици заквасена сметана/ кисело мляко/, поръсена с лютия червен пипер и шепа кротони.

Домашно "Крема сирене"

Домашно "Крема сирене"

400 гр заквасена сметана - 20% се оставя да се отцеди през чиста марля за най-малко  12 часа. Получава се около 200 грама крема сирене.
Може да се използва като заместител на купено крема сирене в кремове и сладкиши.
Може да се осоли и да се ползва като солена основа за сандвичи и брускети, сосове и разядки.

Крем "Маскарпоне " с бял шоколад

Крем "Маскарпоне " с бял шоколад

400 гр маскарпоне,
200 гр. крема сирене,  виж /Домашно крема сирене /
250 мл. подсладено кондензирано мляко,
50 гр. разтопен бял шоколад, ванилия,
3-4 л пудра захар /ако е нужна  по-голяма сладост.
Кондензираното мляко и белият шоколад са достатъчни подсладители.

Приготвяне:

Маскарпонето се разбърква внимателно първоначално на ръка. Постепенно се добавя кондензираното мляко, крема сиренето, ванилията. Бърка се на ръка или с ниска степен на миксера.

Кремът е подходящ за торти с блат, бишкоти, бисквити, както и като десертен крем с плодове.

Крем "кафе" Stelli

Крем "кафе" by Stelli

500 прясно мляко, 5 с.л. захар, 2 с. л. брашно /смес от 1 равна с.л. брашно и 1равна  с.л. нишесте/, 3 с.л. нескафе, 1 силно еспесо, 1 ванилия.
Млякото завира със захарта, кафетата. Брашното се разтваря в студена вода на гладка каша. Добавя се на тънка струйка към млякото като се бърка енергично. Вари се 5- 10 минути. Сервира се в десертни купички.

Крем със заквасена сметана "Верка"

Крем със заквасена сметана "Верка"

1 кофичка заквасена сметана, 5 с.л.  мед, ванилия
Сметаната се разбърква с меда, ванилията. разсипва се в десертни купички, украсява се с
плодове според сезона, бисквитки, бадеми или шоколад.

Крем "Маскарпоне"

Крем "Маскарпоне"

Продукти: 

Всички продукти да са на стайна температура - без сладкарската сметана.

✨150 гр. Маскарпоне,
✨200 гр. крема сирене, виж - Домашно крема сирене,
✨ 300 гр. заквасена сметана,
✨ 250 мл. сладкарска сметана,
✨ 20 мл уиски,
✨ 170 гр. пудра захар.

Маскарпонето се бърка внимателно със шпатула или дървена лъжица да се отпусне.

Сладкарската сметана се разбива на пяна с миксер. Нужно е да е много студена. 

Купата в която ще разбиваме също може да се охлади. 

Тези правила са за животинската сметана. 

Растителната не е толкова взискателна и е по - твърда и устойчива след разбиването.

Всички продукти се смесван внимателно на ниска скорост на миксера. 

Алкохолът може да се замени с друг аромат

Кремът е добър за торти с блат.

Крем с мед, извара, заквасена сметана и бял шоколад

Крем с мед,  извара, заквасена сметана и бял шоколад

Продукти: 
Всички продукти да са топли- на стайна температура!

🍿 120 гр. заквасена сметана /може да се прецеди през марля за известно  време/,

🍿 120 гр. сладкарска извара Pilos на Lidl - много е фина, кремообразна и вкусна /рикота /,

🍿 5 с.л. мед, 100 гр. бял шоколад разтопен.

 🍿 Изварата и сметаната се разбиват на пухкав крем с меда. 

🍿 Внимателно се добавя разтопеният бял шоколад. 
Белият шоколад е много чувствителен. 

Винаги може да се пресече.  Разтопява се на водна баня, /микровърнова или в машинка за разтопяване на шоколад/ като температурата не бива да надвишава 36 градуса. 
🍿 Разбива се с миксер. 

🍿Охлажда се за 10-15 мин да стегне малко, да не е много течен.
🍿 Може да се сервира самостоятелно в купички със сезонни плодове и маслини бисквитки

Крем Карамел "Мама"

Крем Карамел "Мама" 

за 6 купички /150мл.
2 яйца, 5 с. л. захар
500 мл прясно мляко
ванилия
За карамела : 6 с.л. захар, 1 с. л.  вода
Приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта до разтопяване на захарта. Добавя се топлото /35-40 гр./ прясно мляко, ванилията.
Захарта се карамелизира с лъжица вода до светъл карамел. Разсипва се в купичките. Пълнят се с яйчената смес. Нареждат се в дълбока тава. Тя се пълни с гореща вода до половина на купичките. Кремът се пече  на водната баня на 160 градуса  около 40 - 50 минути. Водата не бива да завира. На всеки 20 минути се добавя лед или студена вода, за да не завира.
Охлажда се. Истинският крем карамел  е нежен,  гладък, без шупли. Сервира се  обърнат в чиния.
За 7 йенски купички -   3 яйца, 7 с.л. захар, 600 мл.  прясно мляко, ванилия, 7 с. л. захар за карамела

Постни картофени кюфтенца/ рьощи

Постни картофени кюфтенца 

постно и вкусно

В някои страни тяхното подобие се нарича и рьощи. Основата е лесна. Състои се от настъргани на едро ренде сурови картофи и ситно нарязан лук, които се овкусяват със сол, магданоз. Спойката е галета. Към тази основа могат да се добавят различни сезонни продукти  - праз за празени кюфтенца, тиквичка за тиквани, коприва за копривени, спанак за спаначени , грах, червена чушка и мн. други.
➡➤Виж и      Копривени кюфтета        

                        Празени кюфтенца

Продукти за 10-12 картофени кюфтенца.

3-4 стари картофа /250 гр./, 

малка глава лук, 

1/2 ч.ч. галета, 1/2 ч.л. чубрица,

 1/2 ч.л. сол, 

1/2 ч.л. сода, 

1/2 ч.л. черен пипер, пресен магданоз.

Приготвяне: Картофите се обелват и настъргват задължително на едрото ренде. Лукът се нарязва много ситно. Смесват се и се овкусяват с чубрица, черен пипер, сол, добавя се и содата. Обърква се. Сместа се поръсва с галетата. Омесва се хубаво. Не бива да е  много влажно. Тук е важно колко водни са картофите. С пресни картофи не се получава добре, защото са с високо съдържание на вода. Трябва да наподобява като гъстота смес за кюфтета  със кайма. Ако е нужно се добавя още галета. Опитва се и за сол. Престоява 15-20 минути, за да си поеме подправките и галетата да поеме всички сокове. Ако е нужно преди пържене се добавя  още малко галета. Виждала съм рецепти в които картофите се изстискват през марля, за да са по-сухи, но аз предпочитам всички съставки на зеленчуците да си останат в ястието.

Оформят се малки кюфтенца, които се пържат в малко количество мазнина в тиган с незалепващо покритие на силен огън. поднасят се със салата според сезона и предпочитанията. Извън поста може да им се добави натрошено сирене или кашкавал.

Пандишпаново руло без брашно

Пандишпаново руло без брашно

Всички продукти да са на стайна температура!!!
Продукти за блата:
 3 големи яйца, 4 с.л. захар, 3 с. л фино смлени орехи, 1 с.л. брашно, / може да се пропусне/ ванилия
Орехите се смесват с брашното. Белтъците се разделят от жълтъците. Разбиват се по отделно белтъците на сняг с 2 л. захар, жълтъците на пухкав крем с 2 л. захар. Смесват се внимателно с шпатула. Белтъците се добавят на три пъти . При всяко смесване се добавя и лъжица с орехи и брашно. Разстила се върху хартия за печене в тава с приблизителен размер 25/35 см.
Печем около 25 - 30 мин на 180 градуса до златисто.
Проверяваме с клечка готовността.
Изваждаме и още топло обръщаме върху кърпа, махаме внимателно хартията за печене и навиваме рулото с кърпата. Работим бързо и внимателно. Блатът е много пухкав, крехък и фин. Оставяме го да изстине.
Крем за рулото: 
Всички продукти да са топли- на стайна температура!
120 гр. заквасена сметана, 120 гр. сладкарска извара Pilos на Lidl - много е фина, кремообразна и вкусна /рикота /, 5 с.л. мед, 100 гр. бял шоколад разтопен. Изварата и сметаната се разбиват на пухкав крем с меда. Внимателно се добавя разтопеният бял шоколад.
Белият шоколад е много чувствителен. Винаги може да се пресече. Разтопява се на водна баня, /микровърнова или в машинка за разтопяване на шоколад/ като температурата не бива да надвишава 36 градуса. Разбива се с миксер. Охлажда се за 10-15 мин да стегне малко, да не е много течен.
250 гр  пресни ягоди.
3-4 с.л. сладко от ягоди.
Приготване:
Блатът се разтваря и се  намазва се със сладко от ягоди.  навива се от късата страна. Слагат се 5-6 л от охладения крем. Сега крема е все още  леко течен. Нареждат се нарязани ягоди и се навива един път. Отново крем, ягоди, завиване. Така,  докато се завие цялото руло. Отгоре се излива с  остналия крем. Украсява се с ягоди. Ягодите може да се намажат със сладко, за блясък.  Като постои в хладилник крема напълно стяга.


Кремът е по желание, според сезона и предпочитанията.

Може да се напълни с бита сметана и плодове, домашен крем, шощколадов ганаш и мн. др.
Става много сочен, ароматен, вкусен и лек  десерт.