Смокинов сладкиш

Сладкиш със смокини 

Продукти:за форма с размер 26 см  /стъклена, малка/
Карамелен сос: 25 гр. масло, 60 гр. захар, 1 с.л. вода,
300 гр. смокини/около 20 бр. средни по-размер/
За кексовата основа: 200 мл заквасена сметана с кисело мляко /150 мл заквасена сметана + 50 мл кисело мляко /,100 гр. кафява захар, 1/2 ч.л сода /в млякото и сметаната/, 25 грама олио и масло, 120 гр. брашно + 1/2 ч.л. бакпулвер, ванилия, 1/2 ч.л. канела, 1/2 ч.л. сух джинджифил, 1/2 ч.л. смлян карамфил, 10 капки лимонова есенция.
шепа орехи.
Приготвяне: Фурната се загрява на 180 градуса. Тавичката се намазва с масло.
Захарта се карамелизира с маслото и водата. Изсипва се на дъното на тавичката. Отгоре се нареждат разполовените на половинки смокини с разреза надолу.
Сухите съставки се смесват отделно - брашно, бакпулвер, захар, подправки се смесват добре заедно и се добавят към мокрите съставки . Млякото и сметаната се разбиват добре, добавя се содата. Като кипне, разбърква се и се добавя ваниловият екстракт и лимоновата есенция, олиото и размекнатото масло. Постепенно се добавят сухите съставки. Тестото трябва да е гъсто. Малко по-гъсто от кексово. Разстила се върху смокините. Посипва се с нарязани на дребно орехи.
Пече си 45-50 минути на 180 градуса. Като поизстине се обръща.
Важно: Добре е да се сложи хартия за печене, за да се обърне по-лесно след изпичането.

Крем карамел с тиква

КРЕМ КАРАМЕЛ С ТИКВА - 2018
- за 7 купички по 200 мл.

 300 - 400 гр. тиква, 3 яйца /размер М /, 500 мл. прясно мляко, 6-8 с.л. захар, 1/2 ч. л. канела, щипка сол, ванилия.

Фурната се загрява на 160 градуса.
Карамелен сос - 7 с.л. захар и 1-2 с.л. вода - загрява се до карамелен цвят. Разпределя се в купичките.
Тиквата се сварява на пара, поръсва се с 2-3 с.л. кафява захар и се пасира със 100 мл. прясно мляко.
Яйцата се разбиват със захарта. Постепенно се добавя млякото, ванилията, канелата, щипка сол,  пасираната тиква. сместа се разсипва в купичките. Те се подреждат в дълбока тава , която се пълни с гореща вода на 1/2 от височината на купичките.
Печенето е много прецизно и внимателно. Пече се около час на 140-160 градуса. Водата не бива да завира. На всеки 10 -15 минути се долива чаша студена вода.

Печена тиква с мляко - /без яйца/

Печена тиква с мляко - /без яйца/

Продукти за тава - 32 см /голяма, стъклена, кръгла/Тиква - 1кг 500гр - изчистена, нарязана на кубчета
10-12 с. л. брашно, ванилия,  щипка сол, 15 с. л. захар, 1/2 ч. ч. олио, 900 мл. прясно мляко, 1/2 ч. л. канела, 50 гр. краве масло.
Приготвяне: Тиквата се реже на кубчета и в дълбока купа се поръсва с 2-3 с. л. брашно. Разбърква се, за да се оваля всяко парченце с брашното. Тавата се маже с олио. Нарежда се оваляната в брашно тиква. Поръсва се с 3-4 с.л. захар, олиото, кубчета от кравето масло. Пече се до омекване на тиквата на 180 - 200 гр. Останалите захар, брашно, ванилия, канела се заливат с млякото - разбива се . С тази смес се залива тиквата. Пече се до зачелвяване още 30-40 мин.
................................................................................................................................................................

Френски бухтички

Френски бухтички с масло"Виржини"

Френски бухтички

Френски бухтички с масло

Продукти за около 40 броя

🍥 200 мл. прясно мляко, 

🍪 1 с.л. захар,
🍥 50 гр краве масло, 

🍪 50 мл. ракия/ром, водка/, 

🍥1 бакпулвер /ок 10 гр/,              

 🍪 1 и 1/2 ч.л. сол ,

🍥 1 ванилия /не я слагам/

🍪 брашно около 500 гр.


                    Приготвяне:

Френски бухтички с масло

 🍪Маслота се затопля леко /не повече от 40 градуса/ заедно  с млякото, солта и захарта.

🍥 Добавяме ракията/алкохол по избор, ароматизира и отпуска тестото/.
🍪 Постепенно добавяме пресятото с бакпулвера брашно.
🍥 Замесваме меко тесто.
🍪 Оставяме да се охлади за поне 30 мин.
🍥 Точим тънка кора  /0.5 см/.
🍪 Режем на правоъгълни формички.
🍥 Пържим в дълбок съд с много олио -  загрято олио /маслена баня/.

Френски бухтички с масло

Кифлички със заквасена сметана

Кифлички със заквасена сметана

Мекички, много вкусни 😊

Продукти - за около 22  кифлички /по 50-60 грама

❎200 гр. заквасена сметана

❎ 1 пак. / 7 гр. / суха мая
❎ 1 с.л. мед  ❎ 1 ч.л. бакпулвер в брашното.
❎ 200 мл. прясно мляко
❎ 50 мл. олио /масло/ или  смес
❎1 яйце ❎ 1 с.л. сол ❎ 600-700 гр. брашно

Плънка -   около 150 гр сирене, 100 извара, 1 яйце 

❎ Яйце за намазване, сусам, пармезан, маково семе за поръска.
❎ 50 гр масло за намазване на кифличките преди навиване.

Приготвяне:
❎ВАЖНО! Всички продукти са топли/или на стайна температура.

❎Пресяваме брашното с бакпулвера.
❎Смесваме течните съставки - мляко, сметана, мазнина, яйце, мед. Разбъркваме.
❎Към течните съставки добавяме маята и 5-6 лъжици брашно. Разбъркваме. 
❎Оставяме да постои десетина минути, да се събуди маята.
❎Към получената кашичка добавяме солта и постепенно брашното.
❎Замесваме меко, нелепнещо тесто.
❎Втасва поне 1 час. Обикновено го оставям в хладилника, да пренощува.
❎Разделяме го на около 22 еднакви топки / около 50 грама топката. /сн. 1
❎Загряваме фурната на 200 градуса.
❎Всяка топка се разточваме в елипсовидна  форма. / сн. 2
❎Всяка разточена питка се маже с меко масло.
❎В единият край се слага плънката, а другият се нарязва на  3 - 4 ленти. Прилича на длан на ръка. /СН. 3
❎ Завива се на кифлички. /сн 4
❎ Нареждат се в тава. /сн 5
❎Втасва отново 30-40 минути. /сн 5
❎ Намазват се с разбито яйце.
❎ Поръсва се със сусам, пармезан или маково семе.
❎Печене -   35-40 мин на 180 - 200 гр. / 5 минути на 180 гр. 25 мин на 180 гр /сн 6

Кифлички със заквасена сметана

❎ ПП - Може да се нареже на триъгълници и да се навие като кифлички.
❎ Може да се направи и  без яйца!

 

февруари 2019

август 2024 - готови са за печене :)

====================

2024 - изпечени до златисто :)

........................................

Кифлички със заквасена сметана

Употреба на агар-агар

Употреба на агар-агар
 

🍭 На 1 литър течност се слага 1 с.л. агар-агар, за да желира добре.

 🍭  Агара се разтваря на кашичка в хладка вода.

 🍭  ЗАДЪЛЖИТЕЛНО трябва да поври 2-3 минути, за да се активира.

 🍭  Агара желира при около 36 градуса, за това с него се работи бързо и внимателно. 

🍭  Студените продукти да се темперират за по-добър резултат.

🍭  За желиране на плодове - 1/3 лъжичка - на върха - агар се залива с малко вода, за да стане на кашичка, добавя се 150 мл вода, 1 ч.л. захар, маколко капки лимонов сок.

 🍭  Слага се да заври 3-4 минути ври. Оставяме да се охлади до към 45 градуса. 

С четка мажем или с лъжичка поливаме плодовете. 

Може да се излее и върху подредени върху тортата плодове.

 Когато стегне желира и става също като желати.

Млечен крем с ягоди/ Махлеби - крем с ягоди 2018

Млечен крем с ягоди / Махлеби с ягодов сос  - 2018г

Продукти:
800 мл прясно мляко /600 мл мляко + 200 мл вода/10 с.л. захар, 3 с.л. натурално,  царевично нишесте, 50 гр краве масло, щипка сол, ванилия, 5-6 капки червена боя за розов цвят на нишестето, 5 с.л. ягодов ликьор
За ягодовия сос с агар-агар :  500 гр. ягоди / може и замразени/, 1 .ч.ч. вода, 100 гр. захар / 5 с.л./, 50 мл. ягодов ликьор /ром, уиски/, 1 ч.л. агар-агар, ванилия
ПРИГОТВЯНЕ: Слагаме млякото да заври със захарта. Нишестето размиваме в судена вода и добавяме с непрекъснато бъркане към млякото. Варим 5-6 минути. Оцветяваме по желание с хранителна боя. Овкусяваме със солта, маслото, ванилията и ликьора. Кремът не бива да е много гъст!!!Разсипваме в чаши, но не ги пълним до горе , а оставяме място за ягодовия сос, с който ще ги залеем. Можем във всяка чашка да добавим и бисквитка.Ягодов сос с агар-агар
Ягодите заливаме с 200 мл. вода, 5 с.л. захар и слагаме да бъкнат. Пасираме ги с пасатора. Агара разтваряме в 6-7 с.л. СТУДЕНА ВОДА  и бавно добавяме към ягодовия сос. Варим 5-6 минути. Важно!!На агара са му нужни няколко минути варене, за да се активира. Овкусяваме с ванилия и ликьор. Сместта изглежда течна, но когато се охлади на около 40 градуса желира. Изсипваме ягодовия сос върху крема. Охлаждаме. Щом агара желира, крема е готов за сервиране.

ПИТКИ - БАЛОН / BAZLAMI BALON

ПИТКИ - БАЛОН / BAZLAMI BALON - 
турски питки печени на сач .

По идея на Nefes Canan Özalp с благодарност 😊Продукти за около 15 питки

✅200 мл вода/извън поста -може да се използва суроватка, айрян или друга течност/
✅1 непълна с. л. захар
✅2 с. л. зехтин
✅1  суха мая /7 гр /
✅3 - 4 ч.ч. пресято брашно
✅1/2 ч. л. бакпулвер в брашното
✅1 ч. л. сол.

😊 Приготвяне:
✔Замесва се меко, лепнещо тесто. Втасва поне час и половина.
 ✔ Аз го оставям  за една нощ и повече в хладилник, леко намаслено с олио и покрито с фолио да си втасва.
✔ Изважда се от хладилника поне час преди употреба, за да се отпусне.

  ✔ Плота се набрашнява леко и се изсипва тестото.
✔ Важно е да се РЕЖЕ - ДА НЕ СЕ КЪСА! ✔
 ✔ Режа с нож за тесто на малки колкото мандарина топки.
✔ Всяка топка се точи  на около 15 см и се оставя да почине - 15 - 20 мин.
✔ Печене на сач, грил тиган, чугунен тиган или друг незалепващ тиган.
✔ Обръщат се многократно на около 10 секунди, докато започне да се подува, като бухтичка. 

✔ Изважда се и се намазва със зехтин /олио, маргарин, извън поста -  масло/.

✔ Може да се поръси с шарена сол.
✔ Поднася  се с маслини, лютеница, лютивка, пастет от маслини, сладко, мед или халва и т.н.

Препоръки:
😊 Да не се отчайваме - не бухват веднага, както бухтички пържени в олио. Започват да се подуват чак след 5-6 обръщания.

😊Да не се разточва на много тънко.

😊 Ако не се подуят, пак са много вкусни😊